Vitamine B1

Son nom chimique est thiamine.
C'est la première vitamine qui fut découverte en 1910, par Funk.
La maladie déclenchée par sa carence s'appelle béribéri. Elle faisait des ravages dans les populations se nourrissant essentiellement de riz poli.
C'est l'étude du béribéri qui fut à l'origine de la découverte de cette toute première vitamine.
En faisant manger du riz complet aux malades, Funk identifia une substance présente dans l'enveloppe du riz et la baptisa "vitamine" ("amine" nécessaire à la vie).

Actions
La vitamine B1 est nécessaire à la formation d'un enzyme qui permet l'assimilation des glucides.
Elle est fondamentale dans le fonctionnement du système nerveux central (cerveau et nerfs).

Combien par jour ?
Adultes : 1,2 à 1,5 mg
Grossesse et allaitement : 1,8 mg

Elle est hydrosoluble et ne se stocke pas dans l'organisme.

Où est-elle ?
Germes de céréales : 1,5 mg à 2 mg pour 100 g.
Œufs de poisson : 1 à 1,2 mg
Légumes secs, haricots en grains, lentilles : 0,4 à 0,8 mg,
Porc : 0,6 mg.
Fruits secs : 0,5 mg,
Riz brun : 0,3 mg
Légumes : 0,3 à 0,1 mg
Abats : 0,1 à 0,2 mg
Viandes : 0,1 à 0,15 mg
Œufs : 0,15 mg.
Les céréales de petit déjeuner en sont enrichies.

Elle est fragile car elle se dissout dans l'eau et craint la chaleur.

Carence ?
Quand on boit trop.
Quand l'alimentation est déséquilibrée :
- absence de céréales complètes
- trop de produits sucrés
Au cours des régimes minceur aberrants.

Manifestations ?
Fatigue, troubles de la mémoire.

La vitamine B1 se trouve avec d'autres vitamines dans de nombreux compléments alimentaires.

 

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