Pour 4 personnes

1,2 kg de haricots non écossés ou 300 g de haricots secs
3 oignons
2 clous de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 tomates
2 c à soupe d'huile d'olive
0,5 dl de vin blanc
1 c. à soupe de tomate concentrée
1 c. à soupe de persil haché
sel, poivre

1 - Faire tremper les haricots secs.

2 - Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide. Les cuire pendant 10 min. Les égoutter.

3 - Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, carottes, 1 gousse d'ail et bouquet garni. S'ils sont frais, cuire les haricots directement à l'eau bouillante de la même façon.

4 - Hacher le 3ème oignon et l'ail. Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les tailler en petits dés.

5 - Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer l'oignon, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, saler, poivrer couvrir et cuire environ pendant 15 min.

6 - Égoutter les haricots et bien les mélanger avec la sauce. Parsemer de persil haché et servir.

Les tomates apportent les carotènes, l'huile d'olive des acides gras polyinsaturés, les haricots des fibres.

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