La pomme de terre


Une bonne pomme de terre est :
Ferme
Lisse
Sans yeux
Sans germes
Pas verdatre :
si elle a des reflets verts, c'est qu'elle contient de la solanine qui la rends amère et indigeste. Celle-ci se développe à toute allure sous l'influence de la lumière.

Les pommes de terre lavées (les plus fréquentes) se conservent moins bien que les pommes de terre terreuses.
On garde toujours les pommes de terre à l'abri de la lumière (paur cause de solanine).

Épluchage :
Inutile pour les pommes de terre nouvelles : on les gratte juste un peu sous l'eau.
Toujours au dernier moment, sinon elles noircissent.

Légume de base, rien n'interdit d'en manger tous les jours cuite à l'eau ou à la vapeur ou au four ou avec peu de gras

Une purée de pommes de terre avec peu de beurre est tout aussi bonne.

Intérêt nutritionnel
La pomme de terre est riche en glucides. Mais elle est pauvre en calories.
Elle ne fait pas grossir sauf quand :
On mange beucoup de frites
On grignote tout le temps des chips devant la télé.

Elle contient des vitamines du groupe B de la vitamine C mais celle-ci disparaît au fur et à mesure du stockage 40 mg à la cueillette - 15 mg après 4 à 5 mois de stockage. beaucoup de potassium

Valeur alimentaire

Pour 100 g de pomme de terre bouillie
85 Kcal. Eau : 80 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 19 g. Lipides : 0 Potassium : 330 mg.
Vitamine C : 7 mg.    

Pour 100 g de pomme de terre frite
270 Kcal. Eau : 46 g. Protéines : 3 g.
Glucides : 33 g. Lipides : 13 g.  

Pour 100 g de pomme de terre chips
540 Kcal. Eau : 2 g. Protéines : 6 g.
Glucides : 49 g. Lipides : 35 g.  

Plus une pomme de terre est coupé fin, plus elle absorbe de lipides à la cuisson.


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