Le poireau


On les lave soigneusement dans plusieurs eaux quand ils sont terreux.
On les cuit dans de l'eau bouillante salée. A découvert pour éliminer le soufre.

On les mange en salade ou au gratin ou autrement : potage, purée etc..
On en mange le plus possible en hiver car c'est un excellent aliment.

Contrairement à un usage répandu, il ne faut pas jeter le vert. Il est le plus nutritionnellement intéressant : on en fait un potage.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
40 Kcal. Eau, 86 g. Protéines, 1 g.
Glucides, 7 g. Lipides, 0 Fibres : 3 g.
Calcium : 55 mg. Carotènes, 400 µg. Folates, 127 µg.
Vitamines du groupe B Vitamine C : 17 à 30 mg
surtout dans le vert
 

Le poireau peut être indigeste quand il est mal cuit car il contient du soufre.
Mais celui-ci s'élimine à la cuisson à l'eau sans couvercle.

De tous les légumes d'hiver, c'est le plus riche en vitamines et minéraux.


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