On les lave soigneusement dans plusieurs eaux quand ils sont terreux.
On les cuit dans de l'eau bouillante salée. A découvert pour éliminer le soufre.

On les mange en salade ou au gratin ou autrement : potage, purée etc..
On en mange le plus possible en hiver car c'est un excellent aliment.

Contrairement à un usage répandu, il ne faut pas jeter le vert. Il est le plus nutritionnellement intéressant : on en fait un potage.

Valeur alimentaire

Le poireau peut être indigeste quand il est mal cuit car il contient du soufre.
Mais celui-ci s'élimine à la cuisson à l'eau sans couvercle.

De tous les légumes d'hiver, c'est le plus riche en vitamines et minéraux.