Les pois

En grains, ce sont les petits pois.
Mais il y a aussi les pois mange-tout ou pois gourmands.
On profite de la saison des pois : elle est courte : mai à août.
Ensuite, on se rabat sur les surgelés et les petits pois en boîte.

On cuit les petits pois frais (ou surgelés) et les pois gourmands à l'eau bouillante salée ou à l'étouffée, avec un peu de beurre, des feuilles de laitues et une ou deux cuillerées d'eau.

Valeur alimentaire

Pour 100 g de petits pois frais ou surgelés
60 Kcal. Eau, 80 g. Protéines, 5 g.
Glucides, 8 g
(10 g dans ceux en conserve)
Lipides : 0 Fibres : 6 g.
Calcium : 25 mg. Fer : 1 mg. Vitamines du groupe B
Vitamine c : 15 mg. Carotènes : 300 µg. Folates : 50 µg

A cause de leur richesse en carotènes, on ne se prive surtout pas des petits pois en boites, pendant l'hiver. Il leur reste quand même 5 à 10 mg de vitamine C. Elle est intacte dans les surgelés.
Oxydation

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