Le persil

Plat ou frisé, mieux vaut le ciseler au couteau ou au ciseau plutôt que le hacher avec une machine qui l'écrase et lui fait perdre une partie de son arôme.

Il est d'une richesse phénoménale en vitamines et minéraux.
MAIS n'oublions pas que l'on en emploie habituellement que quelques pincées.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau : 83 g. Protéines : 4 g.
Glucides : 1 g. Lipides : 0 Fibres : 6 g.
Fer : 5 mg. Potassium : 1000 mg. Calcium : 260 mg.
Carotènes : 5000 à 7000 µg. Vitamine C : 150 à 200 mg. Vitamines du groupe B

Une salade ou une purée ou un potage de persil sont un bon moyen de faire provision de toutes ces vitamines.
Le persil frit en perd la majorité et est bourré de gras. On peut le laisser sur le bord de l'assiette.


Artichauts | Asperges | Aubergine | Avocat | Betterave | Bettes | Brocoli | Carottes | Céleri-branche | Céleri-rave | Champignons | Choux | Choucroute | Concombre | Courges et courgettes | Cresson | Crosne | Endive | Épinard | Fenouil | Fève | Haricot en grains | Haricot vert | Lentilles | Maïs | Navet | Oignon | Oseille | Poireau | Pois | Poivron | Pomme de terre | Radis | Salades | Salsifis | Soja | Tomates | Topinambour

Les aliments conservés
| Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les produits sucrés | Les viandes