L'oignon

Légume à tout faire et sans qui, avec l'échalote, la cuisine ne serait pas ce qu'elle est, du moins en France !. C'est l'aromate de base, mais il fait aussi de très bons plats.

Pour ne pas pleurer en les préparant :
On les épluche sous le robinet d'eau,
ou bien on les met pendant 10 minutes avant, au congélateur
ou 1 heure au réfrigérateur.

On les cuit à l'eau bouillante salée pour en faire une purée. Sinon, on les braise et ils servent à toutes sortes de choses.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
35 Kcal. Eau : 89 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Calcium : 30 mg. Vitamines du groupe B Carotènes : 20 µg.
Folates : 25 µg.    

L'oignon est assez riche en souffre, d'où certaines difficultés de digestion et d'haleine parfumée quand on le consomme cru. Heureusement, ce soufre disparaît pendant la cuisson.
Il a des propriétés diurétiques et antibactériennes : c'est pour cela qu'on l'emploie traditionnellement dans les marinades.
Comme les autres liliacés, ail et échalotes, il a une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire.


Gratin d'oignon et pommes de terre

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