L'oseille

On aime ou pas son acidité tout à fait particulière.

Elle peut se cuire sans eau :
on la met dans une casserole avec un peu de beurre, on couvre et on la laisse fondre.
Ou alors, on la cuit très vite, à l'eau bouillante salée comme les épinards.
On la mange aussi crue, en salade.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau, 90 g. Protéines, 2,5 g.
Glucides, 2,5 g. Lipides, 0,5 g. Fibres, 3 g.
Vitamine C : 125 mg. Carotènes, 3000 à 4000 µg. Acide oxalique :
300 à 500 mg.

A fuir quand on souffre de cystite ou de lithiase à cause de sa richesse en acide oxalique.
A consommer souvent, pendant sa saison, à cause de sa richesse en carotènes et en vitamine C, anti-oxydants toujours bienvenus. Oxydation

Le saumon à l'oseille des Troisgros est une bénédiction diététique : oméga 3 du saumon plus anti-oxydants de l'oseille. Ils combattent les acides gras saturés de la crème.


Artichauts | Asperges | Aubergine | Avocat | Betterave | Bettes | Brocoli | Carottes | Céleri-branche | Céleri-rave | Champignons | Choux | Choucroute | Concombre | Courges et courgettes | Cresson | Crosne | Endive | Épinard | Fenouil | Fève | Haricot en grains | Haricot vert | Lentilles | Maïs | Navet | Oignon | Persil | Poireau | Pois | Poivron | Pomme de terre | Radis | Salades | Salsifis | Soja | Tomates | Topinambour

Les aliments conservés
| Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les produits sucrés | Les viandes