Les fèves

On les "dérobe", ce qui veut dire qu'après les avoir extraites de leur gousse, on enlève la première peau de la graine, sorte de pellicule blanche.
Sinon, elles sont amères et indigestes.

On les déguste crues, quand elles sont petites, à la croque-au-sel ou en salade. On les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Apport alimentaire

Pour 100 g
65 Kcal. Eau : 82 g. Protéines : 5,5 g.
Glucides : 10 g. Lipides : 0 Fibres : 3,5 g.
Fer : 2 mg. Potassium : 230 mg. Carotènes : 250 µg.
Folates : 30 µg. Vitamines du groupe B  

Les fèves sont aussi un légume du sud, et du régime méditerranéen , riche en vitamines anti-oxydantes.

Oxydation

Fèves au lard
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