Le fenouil

Le bulbe est un légume.
Les feuilles et les graines sont des condiments.

On le croque cru, coupé fin.
On le cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur ou braisé avec un peu d'huile ou de beurre.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
35 Kcal. Eau : 90 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 5 g. Lipides : 0 Fibres : 3 g.
Magnésium : 40 mg. Calcium : 90 mg. Fer : 2 mg.
Carotènes : 3730 µg. Vitamine C : 52 mg. Vitamines du groupe B

C'est une mine de minéraux et de vitamines.
Seul défaut : il n'y a pas de folates.
Légume du sud, on peut se dire qu'il joue son rôle dans les bienfaits du régime méditerranéen.
En tout cas, depuis l'Antiquité, il a été utilisé comme plante médicinale. Ses vertus ?
Il est apéritif, stimulant, diurétique, tonique des voies digestives, bon pour les goutteux, les poitrinaires, les cardiaques.
Mais un excès d'essence de fenouil peut provoquer des convulsions.

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