Les épinards

On se sert plutôt des épinards surgelés qui évitent la fastidieuse corvée de l'épluchage et du lavage.
Frais et petits, en pousses, on les mange en salade. Sinon, on réchauffe les épinards surgelés ou on cuit les frais dans une grande quantité d'eau bouillante salée, très peu de temps.
Il faut bien les essorer, en les pressant dans les mains pour en extraire le maximum d'eau. Puis on les réchauffe avec une noix de beurre ou un peu de crème.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau : 89 g. Protéines : 3 g.
Glucides : 2 g. Fibres : 3 g. Calcium : 255 mg.
Fer : 2 mg. Carotènes : 6000 µg. Folates : 155 µg.
Acide oxalique : 320 mg. Acide urique : 70 mg.  

Ca n'est pas vraiment un légume miracle bien qu'ils soient bien fournis en fibres, calcium, carotènes et folates.
Sa réputation de légume riche en fer et énergétique est due à une erreur de transcription lors d'un des premiers dosages effectués et aussi à l'image de force transmise par Popeye.
De plus, ce fer est un des plus mal absorbé !
D'autre part, les épinards sont bourrés de nitrates.

En dehors de cela, on les évite soigneusement en cas de :
lithiase oxalique
cystite et goutte.


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