L'endive

Endive en France, chicon en Belgique, c'est une variété de chicorée.
D'où son goût amer mais qui s'est atténué grâce aux manipulations génétiques.
Il faut quand même enlever l'intérieur du pied, c'est là que l'amertume est concentrée.
Et ne pas les laver seulement, bien les essuyer, car l'eau accentue leur amertume.

On les mange crues, finement coupées, en salade.

On les cuit à l'étouffée avec un peu de beurre ou de margarine. Jamais à l'eau à cause de l'amertume.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
15 Kcal. Eau 94 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 2 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Potassium : 244 mg. Magnésium : 13 mg. Vitamines du groupe B
Carotènes : 15 µg. Pas de vitamine C  

L'endive n'a rien de bouleversant, du point de vue nutritionnel.


Endives braisées

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