Les choux

Tous les choux ont ceci de commun :
ils sentent très fort quand on les cuit
ils sont souvent difficiles à digérer à cause de leur richesse en soufre
ils sont riches en vitamine C

Choux de Bruxelles.
Ils se cuisent à l'eau bouillante salée avant tout.
Et on renouvelle une deuxième fois cette cuisson pour améliorer leur digestibilité. Ensuite, on les fait braiser ou on en fait une purée ou un gratin.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
30 Kcal. Eau : 90 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 4 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Carotènes : 400 µg. Folates : 87 µg. Vitamines du groupe B
Vitamine C : 50 mg.    

Cru, la vitamine C est préservée. Mais la difficulté de digestion demeure.

Dans les pays où le chou est le légume de base, on constate peu de cancers de l'intestin.
Ceci probablement à cause de sa richesse en anti-oxydants.

Oxydation

Le chou contient une substance, la goitrine, qui agit sur la glande thyroïde et favorise l'apparition de goitres. Mais il faut en manger beaucoup, tous les jours et pendant longtemps.
Donc, on peut profiter du chou sans inquiétude.

Chou-fleur
On le croque parfois cru.
Si on en croque trop, on peut avoir des problèmes de digestion (toujours à cause du soufre).
Quand il est petit, on le cuit entier. Sinon, on sépare les bouquets.
Première cuisson obligatoire : dans de l'eau bouillante non salée, puis dans une autre additionnée d'un jus de citron pour l'empêcher de noircir. Sans couvercle.
Pour limiter l'odeur à la cuisson (impossible de l'annuler entièrement) : un croûton de pain rassis ajouté dans l'eau.
Cuisson à la vapeur quand il est jeune et petit. Mais on n'élimine pas le soufre.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
20 Kcal. Eau : 92 g. Protéines : 1 g.
Glucides 3 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Un peu de vitamines du groupe B Folates : 70 µg. Carotènes : 35 µg.
Vitamine C Cru : 65 mg. Cuit : 35 mg.

Chou-fleur au coulis de tomate | Chou-fleur polonaise
Artichauts | Asperges | Aubergine | Avocat | Betterave | Bettes | Brocoli | Carottes | Céleri-branche | Céleri-rave | Champignons | Choucroute | Concombre | Courges et courgettes | Cresson | Crosne | Endive | Épinard | Fenouil | Fève | Haricot en grains | Haricot vert | Lentilles | Maïs | Navet | Oignon | Oseille | Persil | Poireau | Pois | Poivron | Pomme de terre | Radis | Salades | Salsifis | Soja | Tomates | Topinambour
Les aliments conservés | Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les produits sucrés | Les viandes