Les champignons

Attention aux cueillettes sauvages.
Les empoisonnements avec les champignons vénéneux qui souvent ressemblent aux bons existent.
Quand on n'est pas un mycologue averti, on fait toujours vérifier sa cueillette par un pharmacien, qui, en principe s'y connaît, avant de les cuisiner.

Il faut toujours choisir des champignons jeunes, non véreux.
On les lave rapidement quand ils sont terreux sinon ils se gorgent d'eau.
On coupe les pieds et on les essuie soigneusement ensuite.

Aucun champignon ne se cuit à l'eau.
On les fait toujours sauter, braiser avec beurre ou huile. Ce qui en fait souvent un plat assez jourd car ils absorbent beaucoup de gras.

Les champignons de Paris se mangent crus, en salades. Il faut bien les citronner pour les empêcher de noircir.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
26 Kcal. Eau : 90 g. Protéines : 2 g.
Lipides : 0 Glucides : 3 g. Fibres : 1 g.
Potassium : 410 mg. Vitamines B1 : 0,11 mg. B2 : 0,45 mg.
B6 : 0,13 mg. PP : 4,7 mg.  

Les champignons sont en général riches en vitamines du groupe B.
Ils ont une réputation de "viande végétale" qui est usurpée. En effet, ils contiennent seulement 2 % de protéines.
Ils "nourrissent" car ils absorbent beaucoup de gras à la cuisson.
Ils sont parfois difficiles à digérer pour cela et aussi à cause de leur texture.


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