Les brocolis

De la même famille que le chou-fleur mais il est vert.
Le brocoli à pomme et le brocoli à jets, le plus courant, ont la même valeur alimentaire.
Ils se cuisent de la même façon, à l'eau bouillante salée, rapidement, ou à la vapeur.
Le brocoli, très fragile lors de sa cuisson, se mange surtout en salade.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau : 90 g. Protéines : 3 g.
Glucides : 2 g. Lipides : 0 Calcium : 100 mg.
Carotènes : 2500 µg. Folates : 25 µg. Vitamine C : 50 mg.

Il contient aussi des flavanoïdes, substances protectrices dans la maladie cardio vasculaire et certains cancers.

Il fait partie de la panoplie des légumes riches en anti-oxydants grâce à sa richesse exceptionnelle en carotènes et à la vitamine C.
Oxydation


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