On consomme soit les côtes, soit les feuilles, soit les deux en même temps.
Cuisson : à l'eau bouillante salée.
Les côtes s'accommodent ensuite avec un peu de crème fraîche ou au gratin.

Les feuilles se traitent comme des épinards.

Les bettes sont riches en carotènes Vitamine C (Oxydation) et aussi en acide oxalique : 700 mg
C'est un légume à fuir si l'on souffre de lithiase oxalique ou de cystite.

Valeur alimentaire

L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie.
En fait, la plante contient dans ses feuilles une substance, la cynarine qui agit sur la sécrétion de la vésicule biliaire.
Mais elle est dans les feuilles de la plante elle-même, pas dans celles de l'artichaut qui est le fruit de cette plante.
On extrait la cynarine pour diverses potions digestives.