Les asperges

On les épluche au couteau économe, sauf les petites vertes.

Pour les cuire :
dans l'ustensile prévu à cet effet où se trouve un panier qui les maintient debout. On y met 10 cm d'eau : les tiges cuisent dans l'eau, les pointes à la vapeur. dans un faitout, à l'eau bouillante. Avant, on les lie en botte avec de la ficelle de cuisine en laissant un grand morceau que l'on attachera à la poignée du faitout. Cela permet de les retirer plus facilement car elles sont fragiles, une fois cuites. Temps de cuisson, selon la taille : 5 à 10 minutes.

On les égoutte sur un linge pour éviter d'avoir de l'eau dans le plat de service.
Ou on les sert sur un plat recouvert d'une jolie serviette blanche.

Mieux vaut une vinaigrette à l'huile d'olive riche en acides gras insaturés plutôt qu'une sauce hollandaise ou mousseline à base de beurre pour les accompagner.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau : 92 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 3 g Lipides : 0 Fibres : 1 à 2 g.
Calcium : 23 mg. Phosphore : 66 mg. Potassium : 287 mg.
Carotènes : 500 µg. Vitamine C : 24 mg.
(dans la pointe seulement)
Folates : 75 µg.

L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne aux urines une odeur particulière. Désagréable mais sans aucun danger.


Artichauts | Aubergine | Avocat | Betterave | Bettes | Brocoli | Carottes | Céleri-branche | Céleri-rave | Champignons | Choux | Choucroute | Concombre | Courges et courgettes | Cresson | Crosne | Endive | Épinard | Fenouil | Fève | Haricot en grains | Haricot vert | Lentilles | Maïs | Navet | Oignon | Oseille | Persil | Poireau | Pois | Poivron | Pomme de terre | Radis | Salades | Salsifis | Soja | Tomates | Topinambour

Les aliments conservés
| Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les produits sucrés | Les viandes