On les épluche au couteau économe, sauf les petites vertes.

Pour les cuire :
dans l'ustensile prévu à cet effet où se trouve un panier qui les maintient debout. On y met 10 cm d'eau : les tiges cuisent dans l'eau, les pointes à la vapeur. dans un faitout, à l'eau bouillante. Avant, on les lie en botte avec de la ficelle de cuisine en laissant un grand morceau que l'on attachera à la poignée du faitout. Cela permet de les retirer plus facilement car elles sont fragiles, une fois cuites. Temps de cuisson, selon la taille : 5 à 10 minutes.

On les égoutte sur un linge pour éviter d'avoir de l'eau dans le plat de service.
Ou on les sert sur un plat recouvert d'une jolie serviette blanche.

Mieux vaut une vinaigrette à l'huile d'olive riche en acides gras insaturés plutôt qu'une sauce hollandaise ou mousseline à base de beurre pour les accompagner.

Valeur alimentaire

L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne aux urines une odeur particulière. Désagréable mais sans aucun danger.