Le pain

Il faut manger du pain à chaque repas

Il a été longtemps la base de l'alimentation, principale source des glucides nécessaires à l'équilibre alimentaire. Il ne l'est plus et c'est dommage pour la santé.
Le pain est un aliment qui provient d'une pâte faite de farine panifiable, donc le plus souvent de blé. Cette pâte est pétrie avec de l'eau et du sel. Puis elle doit fermenter et lever. Ensuite, elle est façonnée ou moulée, de multiples façons puis cuite au four.

Deux grandes catégories de pains :
Les artisanaux, faits en respectant les longs temps de la fabrication, donc toujours bien meilleurs.
Les industriels où toutes les opérations sont accélérés : moins savoureux et se conservant mal.
Comment reconnaître un "bon" pain ?
Il a une croûte fine et croustillante, bien dorée.
On voit des coups de lames réguliers à sa surface. Sa mie est souple et odorante avec de grandes alvéoles.
Un pain congelé se décèle à sa croûte qui se décolle.

Industriels ou artisanaux, il y a une très grande variété de pains depuis la baguette de pain blanc qui porte des noms différents selon les régions aux pains sophistiqués faits de farines venant de différentes céréales.

Intérêts nutritionnels du pain
La valeur alimentaire d'un pain dépend de la ou des farines utilisées. Plus la farine est raffinée, moins elle est riche en vitamines, sels minéraux et fibres. Donc, plus le pain est blanc, moins il contient de tous ces éléments nutritionnels.
Le pain ne contient que des glucides et des protéines et pas du tout de lipides.Tous les pains ont à peu près la même teneur en glucides : 50 % en moyenne.
A cause de cette richesse en glucides, le pain a une fausse image d'aliment "qui fait grossir". Il est temps de s'en débarrasser et d'arrêter de s'en priver. Car on met ainsi son équilibre alimentaire en péril.
Il fait grossir quand :
Il est consommé en excès
On le couvre de gras : beurre, pâté, rillettes, toutes charcuteries, etc.. Mais alors, c'est tout ce gras qui fait grossir, pas les glucides du pain.

200 à 250 g par jour (une baguette pèse 250 g) sont nécessaire pour assurer, en partie, les 50 % de calories glucidiques sur lesquelles repose l'équilibre alimentaire.
Le pain complet contribue à couvrir les besoins en fibres. On a intérêt à le choisir le plus souvent possible car il est plus riche en éléments nutritionnels.

Valeur nutritionnelle

Pain blanc pour 100 g
275 Kcal. Fibres : 3 g.
Eau : 31 g. Magnésium : 27 mg.
Protéines : 8 g. Calcium : 24 mg.
Glucides : 58 g. Fer : 1 mg.
Lipides : 1 g. Vitamines du groupe B
en toutes petites quantités

Pain complet pour 100 g
245 Kcal. Fibres : 8 g.
Eau : 35 g. Magnésium : 81 mg.
Protéines : 8 g. Calcium : 58 mg.
Glucides : 48 g. Fer : 2 mg.
Lipides : 1 g. Vitamines du groupe B


Blé, farine et semoule
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