Glaces et sorbets

Ce sont des préparations sucrées, parfumées et congelées. Elles n'ont pas toutes la même composition.

Crèmes glacées : mélange pasteurisé de :
Lait
Crème fraîche
Sucre
parfumé avec un arôme naturel ou des fruits.

Glaces aux fruits : mélange de :
Eau
Sucre
10 à 15% de fruits
Parfois lait et crème.

Glaces aux œufs : mélange de :
Eau
Sucre
7% au minimum de jaune d'œuf
2% de matières grasses
Parfum.

Sorbets : mélange de :
Eau
Sucre
35% au minimum de fruits frais ou de jus de fruits.

Glaces au yaourt : yaourts glacés.

Toutes les glaces sont "foisonnées" afin d'être plus moelleuses. On y introduit de l'air au moment des mélanges. Les glaces industrielles courantes contiennent de 20 à 50 % d'air.

Glaces allégées :
Foisonnement maximum
Réduction du taux de matières grasses.

Additifs autorisés dans toutes les glaces :
colorants, agar-agar, carraghénates, farine de graines de caroube, gomme adragante. L'étiquetage doit indiquer tous les ingrédients qui composent le produit.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des glaces varie selon leur nature et surtout l'importance des matières grasses.

Glace moyenne pour 100 g.
170 Kcal. Eau : 63 g.
Protéines : 3 g. Glucides : 24 g.
Lipides : 6 g à 10 g.  

Sorbet moyenne pour 100 g.
110 Kcal. Eau : 70 g.
Protéines : 0 Glucides : 26 g.
Lipides 0  


1 boule pèse environ 30 g.
2 boules = 100 Kcalories en moyenne



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