Fromages et matières grasses

Un fromage à 45 % de matières grasses ne contient par 45 % de lipides.

La teneur en matières grasses est calculée sur l'extrait sec. C'est-à-dire sur tous les éléments nutritionnels sauf l'eau.

Ceci est propre à la France.
Dans tous les autres pays, les lipides sont calculés sur le poids total du fromage.

Fromages % de lipides réels
Fromage frais à 0 % de MG 0
Fromage frais à 20 % de MG 3
Fromages frais à 30 % de MG 5
Fromage frais à 40 % de MG 8
Fromage frais 1/2 sel 13
Fromages fermentés à pâte molle, croûte fleurie type Camembert 16 à 22
Fromages fermentés à pâte molle, croûte lavée, type Livarot 20 à 23
Fromages à pâte pressée non cuite, type Cantal 20 à 26
Fromages à pâte pressée cuite type Emmental 26 à 30
Fromages à pâte persillée type Roquefort 34 à 35
Fromage fondu type crème de gruyère 45 % MG 22
Fromage de chèvre 15 à 25

C'est donc de ces chiffres qu'il faut tenir compte quand on calcule son apport nutritionnel.

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