La crème

Matière grasse du lait, avec elle, on fait le beurre. Il en faut environ 3 kg pour obtenir 1 kg de beurre. Elle est donc toujours moins grasse que celui-ci : 30 % contre 83 % pour le beurre. On n'a donc pas toujours raison de s'en priver.

Sa consistance, plus ou moins fluide, dépend de :
Son taux de matières grasses
Sa maturation car elle est ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation contribue aussi à son goût.

La crème fleurette ou crème liquide n'est pas une crème allégée bien qu'elle soit liquide.

Valeur nutritionnelle
Le taux de lipides est variable. La crème contient du cholestérol, de la vitamine A et des carotènes.

Pour 100 g de crème fraîche normale
315 Kcal. Cholestérol :110 mg. Lipides : 30 g.
Eau : 59 g Calcium : 63 mg. Acides gras saturés : 21g.
Protéines : 2 g. Vitamine A : 300 µg. Monoinsaturés : 9 g.
Glucides : 2 g. Carotènes : 260 µg.  

100 g de crème double
Lipides : 60 %

100 g de crème allégée
Lipides : 12 à 15 %.
Elle est moins riche en cholestérol, vitamine A et carotènes.

Les poids :
1 cuillerée à café : 5 à 7 g.
1 cuillerée à soupe rase : 10 à 12 g
1 cuillerée à soupe débordante : 15 à 20 g.

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