Elles sont faites avec des fruits entiers ou en morceaux cuits dans un sirop de sucre. Gelées, marmelades, confitures ont à peu près la même valeur nutritionnelle. Les glucides viennent en grande partie du sucre.
Les confitures dites "allégées" contiennent moins de sucre, mais elles se conservent très mal. Selon le mode de fabrication de la confiture, les vitamines des fruits sont plus ou moins détruites.