Les cavaliers et les amis des animaux hurlent à l'idée de manger la plus belle conquête de l'homme. On en mange d'ailleurs de moins en moins (moins de 1 kg par personne et par an, en moyenne). Les boucheries hippophagiques, spécialisées, qui ne vendent que du cheval sont de plus en plus rares.

C'est une viande assez savoureuse et tendre. Mais le cheval peut héberger un certains nombre de germes.
Autant bien faire cuire cette viande et se dispenser de tartares de cheval !

Le cheval a de sérieuses qualités nutritionnelles. Sa viande est très maigre et riche en fer.

Valeur nutritionnelle