Blé, farine et semoule

 

Le blé est transformé en farines et en semoules utilisées en boulangerie, en pâtisserie et en cuisine. Il existe aussi en grains précuits qui se cuisinent comme du riz. C'est le blé EBLY. Le blé complet entre dans la composition de certaines céréales de petit déjeuner.

Le blé germé, séché et concassé, est utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient : c'est le boulghour avec lequel on fait le taboulé. Complet et germé, il est très utilisé dans la cuisine végétarienne. Les protéines du blé sont très riches en gluten qui crée des intolérances. Le germe de blé existe séché et en poudre. Il a une aura miraculeuse à cause de sa richesse qui est réelle. On peut se faire plaisir, mais ça n'est pas avec les toutes petites quantités que l'on emploie que l'on va rétablir son équilibre alimentaire.

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g
330 Kcal. Eau : 11 g. Protéines : 26g.
Glucides : 33 g. Lipides : 10 g. Fibres : 16 g.
Potassium : 850 mg. Magnésium : 260 mg. Phosphore : 1 100 mg.
Calcium : 70 mg. Fer : 9 mg. Vitamine B2 : 2 mg.
Vitamine B6 : 6 mg. Vitamine PP : 4,5 mg. Folates : 430 mg.

Une cuillère à café contient environ 5 g de germe de blé

La semoule se cuit à l'eau ou à la vapeur ou dans du lait. Elle absorbe à peu près trois fois son poids d'eau (ou de lait).

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g de semoule cuite
90 Kcal. Glucides : 20 g.
Eau : 71 g. Lipides : 0
Protéines : 2 g.  

Vitamines du groupe B Un dessert, la semoule au lait , à base de semoule est utile à la fin d'un repas pauvre en glucides.


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