Cru ou cuit, il a la même valeur alimentaire : 83 % de lipides.
Le beurre cuit n'est pas plus nocif que le beurre cru. Il se décompose à 130 °C et devient alors de plus en plus noir.Il contient alors des éléments indigestes, dont l'acroléine, irritante pour l'estomac.

Les beurres allégés contiennent :
41 à 65 % de lipides
De la gélatine
De l'amidon ou de la fécule.

Les "matières grasses à tartiner", souvent allégées, qui ont l'aspect du beurre, sont faites le plus souvent à partir de matières grasses végétales. La composition détaillée est heureusement indiquée sur l'étiquette.

Valeur nutritionnelle
Le beurre est une bonne source de vitamine A et de carotènes. Mais attention à l'Oxydation.
Mais il est riche en acides gras saturés.

Beurre demi-sel : 0,5 à 3% de sel
Beurre salé : plus de 3%.

Les poids :
Une plaquette de restaurant : 10 g
Une cuillerée à café : 5 g.
Une cuillerée à soupe : 10 g.
Une consommation de 15 à 30 g de beurre par jour est raisonnable.