L'agneau et le mouton

Un agneau est un enfant de la brebis, âgé de moins de 300 jours. Il est mâle ou femelle. S'il n'est pas abattu, il est castré et engraissé. Il s'appelle alors mouton quel que soit son sexe.
Mais on vent aussi sous l'appelation "mouton", du bélier (mouton pas castré) ou de la brebis.
En France, la consommation d'agneau est bien supérieure à celle du mouton quel qu'il soit. C'est le contraire dans tous les pays du Maghreb, du Moyen et du Proche-Orient où le mouton est la viande de base. Les agneaux sont exempts d'hormones et autres médicaments.

Comment faire la différence ?
L'agneau de lait (2 à 4 mois) a une viande blanche et très tendre.
Celles des autres, nourris d'herbe, est beaucoup plus colorée, rouge.
La chair du mouton est rouge sombre, moins tendre et a un goût plus fort.

Valeur nutritionnelle
La viande de l'agneau est assez grasse, celle du mouton l'est encore plus.
Riche en acides gras saturés, cette graisse est dure à la température normale et fige très vite après avoir été cuite. On a tout intérêt à l'éliminer, à jeter le gras de cuisson et à en laisser le plus possible au bord de l'assiette. L'agneau est assez pauvre en fer.

Agneau pour 100 g
210 Kcal. Eau : 67 g.
Protéines : 18 g. Glucides : 0
Lipides : 16 à 20 g (cru) 13 à 15 g (cuit) Cholestérol : 70 à 80 mg.
Fer : 2 mg. Potassium : 390 mg.
Phosphore : 210 mg. Vitamines du groupe B.

Mouton pour 100 g.
215 à 290 Kcal. Eau : 60 g. Protéines : 16 à 18 g.
Glucides : 0 Lipides : 17 à 25 g.  


Le bœuf | Le veau | Le cheval | Les abats | La viande hachée

Les aliments conservés
| Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les viandes