Composition du vin

 

C'est un produit extrêmement complexe dont on ne connaît d'ailleurs pas encore tous les composants. Ils sont plus de 300 dont certains varient selon les cépages, la méthode de vinification, la conservation en tonneaux ensuite.

Le vin contient :
tout d'abord de l'eau. Beaucoup : 80 % au minimum.
ensuite de l'alcool. : de 8 à 21 %.
Cet alcool n'est plus exprimé en degrés, mais en % Volume.Il n'est jamais en grammes. Alors que l'alcoolémie est toujours dosée en grammes.

L'alcool

Le pourcentage d'alcool n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette.
des tanins qui viennent de la peau, des pépins et des tiges du raisin. Ils se dissolvent dans l'alcool qui se forme au cours de la fermentation. Le vin rouge en est riche alors qu'il y en a peu dans le vin blanc.
de toutes petites quantités de glucides.
des éléments minéraux
d'infimes quantités de vitamines.


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